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kokiriyama
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日英バイリンガルで綴る日本食文化の解剖学。寿司・天ぷらの技術的体系から発酵食品の科学、東西の味覚地政学まで、300点の鮮烈なイラストと構造化された図解で「ダシ」の哲学、酒器の物質文化、言語化困難な日本固有の食慣習を可視化。異文化間の認知橋渡しを果たす、味覚人類学の決定版。
出版 淡交社
発行 2021年
頁數 111
サイズ 230×185mm
