FOOD DESIGN フードデザイン 未来の食を探るデザインリサーチ

本書は、緒方胤浩と水野大二郎によって執筆され、気候変動や食糧問題を背景に、未来の食のあり方をデザインの視点から探究している。代替肉、昆虫食、3Dプリンティング食品など29の革新的事例と、KYOTO Design Labによる14の実践例が紹介されている。全編カラー図版と専門家の対談を通じて、理論と実践が融合された内容となっており、特に著者自身の3Dプリント食日記は印象的である。デザイナー、フードテック関係者、サステナビリティ研究者にとって、未来の食文化を知るための入門書である。

出版  ビー・エヌ・エヌ

発行  2022年

頁數  207

サイズ  260×185mm