フランス式おいしい肉の教科書

本書は、フランス料理研究家アルティール・ル・ケンによるベストセラーであり、肉類調理に関する基礎から応用までを分かりやすく解説している。牛肉、豚肉、家禽類、野禽類の部位ごとの特徴と最適な調理法が紹介されており、科学的知識とフランスの食文化を融合した内容である。焼き物や煮込みなどの技法に加え、豊富なカラー図版と明快な説明により、初心者にも実践しやすい一冊である。飼育環境や塩の使い方にまで踏み込んだ内容で、フランス料理と科学的調理法に興味のある読者にとって理想的な指南書である。

出版 PIE International

発行 2018年

ページ数 239

サイズ 240x180mm